Как при заготовке и хранении домашних консервов избежать ботулизма?

Фото: kikonline.ru

Советы специалистов Управления Роспотребнадзора по Курганской области

Осень – время массовой заготовки на зиму овощных консервов и грибов. Специалисты Управления Роспотребнадзора по Курганской области напоминают: неправильное приготовление и хранение домашних консервов может спровоцировать тяжелое заболевание – ботулизм.

Что такое ботулизм?

Ботулизм — очень опасное инфекционно-токсическое заболевание, которое может оканчиваться смертью. Микроб клостридий обитает в кишечнике многих животных и в почве, где может жить долгие годы. Находясь без воздуха, например, в консервированных продуктах, микроб вырабатывает яд ботулотоксин, который почти в 400 тысяч раз сильнее яда гремучей змеи. Когда человек съедает продукт с ботулотоксином, яд вызывает паралич мышц во всем организме.

Как можно заразиться ботулизмом?

В большинстве случаев причиной ботулизма являются консервы домашнего приготовления. Заражение ботулизмом от консервов промышленного производства – куда более редкое явление, чем от домашних. Однако это тоже происходит.

Ботулотоксин может накапливаться практически в любых консервах – в мясной тушёнке, в консервированных овощах, в рыбе и особенно — в заготовленных на зиму грибах (соленых, маринованных). Также заразиться ботулизмом можно от консервированных приправ, тушеного в фольге картофеля и т.д. Надо понимать, что потенциально опасны все консервированные продукты, которые изначально могут быть плохо вымытыми и некачественно термически обработанными, это и может стать прямым путем попадания палочек ботулизма в продукты питания.

Палочка ботулизма может попасть в организм человека через рану. Бактерии внутри раны вырабатывают токсин, который всасывается в кровоток и вызывает тяжелую болезнь. Вот почему раны необходимо тщательно беречь от загрязнений.

Отдельная тема – ботулизм детей первого года жизни. Им не обязательно есть консервы с ядом. Достаточно, если с молоком матери в детский организм попадет палочка ботулизма. Это может произойти, если мама поест пищу, содержащую опасный микроб.

Что особенно важно?

По внешнему виду продукта никак нельзя определить, заражён он или нет. А ещё от ботулизма нет прививок и не вырабатывается иммунитет. Поэтому рекомендация только одна: осторожность при приготовлении и поедании консервов, плохо обработанных овощей.

При приготовлении консервов надо помнить, что без термической обработки добиться в домашних условиях полного уничтожения возбудителя инфекции невозможно. Перед употреблением консервов необходимо прогреть вскрытые банки при 100 С° в течение 30 мин (в кипящей воде) для гарантированного разрушения токсина. Если речь идет о продуктах, которые не подлежат термической обработке, их следует хранить при температуре не выше 10 градусов.

Ни в коем случае не ешьте консервы из вздувшихся банок. Если банки вздулись, значит, был нарушен процесс консервирования. Риск отравления такими консервами очень высок.

Что делать при отравлении?

Ботулизм очень быстро, практически мгновенно дает о себе знать. Болезнь развивается очень быстро в течение 2 – 36 часов, у человека появляются понос, рвота; незначительно повышается температура; начинает болеть живот. Специфическими проявлениями ботулизма являются нарушения остроты зрения, из-за реакции мышц глаза начинается двоение в глазах, развивается косоглазие. Затем присоединяются нарушение речи, слабость, сухость во рту, нарушение глотания, изменение голоса.

Если наблюдаются подобные симптомы, необходимо срочно вызвать скорую помощь. Без госпитализации может наступить смерть.

После госпитализации у больного берут анализы для подтверждения диагноза и, не дожидаясь результатов, начинают лечение, потому что промедление опасно. Главная идея лечения – вымыть из кишечника яд. Для этого делают промывание желудка, дают больному слабительное средство.

Важно не допустить расстройства дыхания, поэтому больному регулярно измеряют жизненно важные показатели: пульс, частоту дыхания, артериальное давление и температуру тела. Если начинается расстройство дыхания, больного подключают к аппарату искусственной вентиляции легких. Если нарушено глотание, начинают кормить через зонд.

Также больному вводят противоботулиническую сыворотку, нейтрализующую токсин.

При успешном лечении, пациента выпишут примерно через три недели. Однако, полностью зрение восстановится лишь спустя несколько месяцев.

Будьте внимательными при выборе консервов, не покупайте их у случайных торговцев, на стихийных рынках, а также тщательно соблюдайте технологию приготовления домашних заготовок и условия их хранения.

Рассылка «Курган и курганцы»

Два раза в неделю – во вторник и в пятницу специально для вас мы отбираем самые важные и интересные публикации, которые включаем в вечернюю рассылку. Наша информация экономит Ваше время и позволяет быть в курсе событий.

Вера Мусина
 
По теме
Новости Курган - Курган и курганцы Голос курганского тенора отмечала сама Людмила Зыкина Сергей Тремаскин отдал железной дороге 37 лет своей жизни и уже 18 лет находится на пенсии.
15.10.2018
 
Фармацевтический завод «Велфарм». - Курган и курганцы За неделю школьники и студенты посетят 16 ведущих предприятий области Председатель совета директоров предприятия научно-производственном объединении «Курганприбор» Сергей Муратов рассказал о нелегком пути становления завода.
15.10.2018
Новости Курган - Курган и курганцы Ограждения под Некрасовским путепроводом следует привести в надлежащий вид   Во время традиционного субботнего объезда города Андрей Потапов отметил приведение в порядок остановочных павильонов вдоль проезжей части
15.10.2018
О чем говорят сегодня: зауральские котельные отапливаются соломой, россиян ждёт рост цен на бензин, за фальшивые лекарства будут лишать свободы - Область 45 Портал «Область 45» представляет обзор самых обсуждаемых событий сегодняшнего дня, 15 октября 2018 г.      «Область 45» - о пожаре в центре города В Кургане произошел пожар в семнадцатиэтажке.
15.10.2018
Курганец дважды стал жертвой воров - Курган и курганцы Любители чужого добра могут получить до пяти лет лишения свободы 59-летний курганец обратился в полицию с заявлением о краже: он обнаружил, что в его гараже уже нет ни ворот, ни автомобиля, ни газового баллона.
15.10.2018 Курган и курганцы
Девочка 2015 года рождения осталась в комнате без присмотра взрослых Следственные органы проводят проверку, направленную на установление обстоятельств смерти девочки 2015 года рождения, выпавшей из окна квартиры,
15.10.2018 Курган и курганцы
курган новости - Курган и курганцы 24 октября пройдет телемост с участием известных писателей и филологов, посвященный творчеству популярного прозаика В Курганской областной универсальной научной библиотеке имени А. К. Югова в рамках проекта «#ЛитМост.
15.10.2018 Курган и курганцы
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Телеканал Зауралье Если вам от 16 до 44 лет, вы энергичны, уверены в своих силах, разбираетесь в музыке и имеете неплохие вокальные данные, скорее подавайте заявку на участие в шоу «Песни» телеканала ТНТ и ждите приглашения на прослушивание.
15.10.2018 Телеканал Зауралье
На следующей неделе: открытие V Всероссийской выставки акварели, концерт «В стиле джаз», «Осенний Драйв 80‑х» и продолжение фестиваля «Первозданная Россия» Открытие V Всероссийской выставки акварели (0+) 16 октября,
13.10.2018 Курган и курганцы
Группа «Отава Ё» влюбила в себя курганских зрителей «Мы любим вас!» – кричали музыкантам фолк-группы «Отава Ё» (Санкт-Петербург) ее давние и только что завоеванные поклонники в Кургане.
10.10.2018 Курган и курганцы
Одна из ее задач — найти «фишки», которые будут вызывать интерес к истории города и развивать событийный туризм Среди разделов, включенных в программу – реставрация исторических зданий и памятников,
12.10.2018 Курган и курганцы
курган новости - Курган и курганцы Футбол, хоккей, археологические раскопки, аэробика, танцы, тхэквондо — в детском (подростковом) Центре «Луч-П» каждый найдет себе занятие по душе У сотрудников детского (подросткового) центра «Луч-П»,
15.10.2018 Курган и курганцы
Курганская хоккейная команда потерпела первое поражение в текущем межсезонье - Курган и курганцы Курганская команда выиграла два матча подряд в рамках чемпионата ВХЛ – 2018/2019 На минувшей неделе «Зауралье» начало свою вторую в текущем сезоне серию домашних матчей в регулярном чемпионате Высшей хоккейной лиги.
15.10.2018 Курган и курганцы
Новости Курган - Курган и курганцы Зауральский силач Иван Самочернов стал победителем первенства мира по гиревому спорту Масштабные международные состязания лучших гиревиков планеты – чемпионат и первенство мира – проходили с 10 по 15 октября в латвийс
15.10.2018 Курган и курганцы
На минувшей неделе состоялся открытый Кубок Курганской области по летнему троеборью В столице Зауралья на минувшей неделе состоялся открытый Кубок Курганской области по летнему троеборью (полиатлон).
11.10.2018 Курган и курганцы
В ближайшую субботу в зале единоборств «Зауралец» более ста юношей 14-15 лет из всех регионов УрФО выявят сильнейших в десяти весовых категориях В Кургане 13 октября состоится традиционный турнир,
11.10.2018 Курган и курганцы
Выставка 70-и знаменитых картин Ван Гога. - Курган и курганцы В Кургане открылась выставка репродукций картин нидерландского гения Поклонники «Лабутенов» Сергея Шнурова, кстати, большого знатока искусства, не пропустят выставку Ван Гога:
15.10.2018 Курган и курганцы
курган новости - Курган и курганцы Девочка 2015 года рождения осталась в комнате без присмотра взрослых Следственные органы проводят проверку, направленную на установление обстоятельств смерти девочки 2015 года рождения, выпавшей из окна квартиры,
15.10.2018 Курган и курганцы
Голос курганского тенора отмечала сама Людмила Зыкина Сергей Тремаскин отдал железной дороге 37 лет своей жизни и уже 18 лет находится на пенсии.
15.10.2018 Курган и курганцы
Футбол, хоккей, археологические раскопки, аэробика, танцы, тхэквондо — в детском (подростковом) Центре «Луч-П» каждый найдет себе занятие по душе У сотрудников детского (подросткового) центра «Луч-П»,
15.10.2018 Курган и курганцы
Поселку под названием Первое отделение откормсовхоза нужны вода, дорога и уверенность в завтрашнем дне Этот микрорайон Кургана больше напоминает сельскую местность.
15.10.2018 Курган и курганцы
курган новости - Курган и курганцы Девочка 2015 года рождения осталась в комнате без присмотра взрослых Следственные органы проводят проверку, направленную на установление обстоятельств смерти девочки 2015 года рождения, выпавшей из окна квартиры,
15.10.2018 Курган и курганцы
Это связано с плановыми работами энергетиков. Как сообщает МП «Водоканал», во вторник, 16 октября, в северо-восточной части города с 10:00 до 16:00 будет временно прекращена подача воды.
15.10.2018 Shadr.Info